蒸しの作業

朝の薄暗いうちからこの作業は始まります。仕込みの間中、ほぼ毎日繰り返されます。

覆いを取れば、もうもうたる蒸気が辺りを包み、見えなくなるほどです。

蒸しあがった米は放冷機で急速に冷やされます。

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